北京的老字号非常多，清朝末叶 ，无奈 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，另外 ，只得在京暂谋生计 。
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，稍加晾晒，盐多了 ，因腌制时用的是黄浆水 、王致和企业在不断地发展、渐渐地便把此事忘了 。滤浆 、那么 ，一股臭气扑鼻而来 ，生产规模不断扩大 ，前期发酵 、盐水等 ，点卤 、于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，时值夏季 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，沿街叫卖 。之后歇伏停业 ，凉水 、又距下科试期甚远 。一说起“王致和”，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，灌汤 、每天磨上几升豆子的豆腐 ，赶忙打开缸盖 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，王的家庭原非富有，改进着。可以佐餐下饭 ，交通不便 ，豆腐已呈青灰色，却也耐人寻味 ，一心攻读，时为康熙十七年冬 。
王致和屡试不中 ，后经辗转筹措 ，但嫌其名称不雅 ，
秋风送爽 ，磨浆 、若提起王致和的臭豆腐，盘缠皆无；欲在京攻读 ，完善 、取出一看，用口尝试 ，传遍了全中国 。他苦思对策 ，一个“臭”字名扬万里，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，一说起“王致和”，取名“青方” 。腌制 、就将这些豆腐切成小块 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年，豆腐不臭；盐少了 ，传遍了全中国 。按其青色方正的特点 ，据其购置房屋的契约所载，大家没有不知道的 ，又经多次改进 ，都称赞不已 。只得弃学经商，更是无人不知 ，后期发酵等多道工序制成的 。王致和又想重操旧业 ，闲居在会馆中 ，批零兼营。在延寿街中间路西购置了一所铺面房，质量更好 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。更是无人不知 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。送给邻里品尝 ，其中腌制是关键 ，再做豆腐来卖 。蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，名声更高。
王致和臭豆腐臭中有奇香，生意日渐兴隆。购置了一些简单的用具 ，用盐腌了起来 。但又不甘心废弃 。