2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，合烹小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪肉则多是个部烧烤 、肉用来炼油（猪油） 。位适瘦里夹肥，合烹红烧 、猪肉红烧 、个部这部分肉肉质较老 ，位适炒菜时所选择的合烹猪肉通常选的就是这个部位 。大排骨筋少肉嫩 ，猪肉爆等烹调方式 。个部当然，位适煮或制冻。大排骨。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，多用于炒 、呈现出五花三层 ，炒等烹调方式 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、红烧、酱制 、多用于酱、适用于爆 、骨 ，炖、肉丸子等 。且肥瘦不分 ，
小排骨也属于夹心肉 ，而且肉质细嫩，可以用来代替里脊肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，粉蒸 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、清炖等做法 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉质量较差 ，这部分都是瘦肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，并没有肉 ，非常适合做馅 、里脊肉的质地细嫩 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，爆 、焖或者糖醋 。清炖等烹调方式 。红烧 、叫做“梅子肉” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，一用于煮 、“扁担肉” ，有很强的吸水性 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式。在方肉下面的猪腹的位置 。适宜做馅料或是肉丸子等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，比如红烧肉 。适用于煮制 、烤等烹饪方式 。可以用来代替里脊肉 ，适合爆 、适用于炸 、熘 、炖、酱、这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉有老筋 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“硬脊” 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 ，肉丝较长 ，筋、比如红烧猪蹄等 。“槽头肉” ，皮通常用来做猪皮冻 ，“弹子肉” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸、煮制等 。胶质含量多 ，熘 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 。扒猪脸等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。多用于做馅料 。它还包括外脊 、很适合炸 、煮制等 。“椒盐排骨”等美味菜肴，炸 、熘、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，可以选择红烧 、煎 、炸、焖等 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，肉质鲜嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、适用于炸 、
猪蹄只有皮 、猪蹄的常规做法是：红烧、