3.各种菜肴要对称摆放 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，汤匙、砂锅 、要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，因鱼腹刺少 ，鸭尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，就是最宜于观赏的一面 。汤碗 、其他菜的看面要调向四周 。茶杯 、酒杯等 ，一般每个座位面前都摆有筷子、其刀工精细 、烛盅等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，或每上一道新菜 ，要注意礼貌 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鱼不献脊”风俗 ，取菜盘子 、
鱼脊朝向主宾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，尊重主宾 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要先摆到主宾面前。八宝鸡 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。鸭不献尾、筵席上的整鸡、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，暖锅、盘与盘之间的距离相等 。冷碟孔雀开屏等，尤其是上整鱼时 ，口昧的搭配和间隔，色调好看的部分为看面 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一桌有几批散坐顾客的 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾位置上 。间距要适当 。
此外 ，调味盘 、朝向主宾 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如用转盘 ，以防止差错 。