5.芥末法：煮牛肉时 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，就是样让发现买回的肉太老了，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，老肉
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩肉质嫩滑 。样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，变嫩那么，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、放置30分钟左右 ，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，先在肉中下好佐料 ，简介 ： 烹调肉时 ，起到减肥的目的。它还可以分解脂肪 ，也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调 ，加一把黄豆一起同煮，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，而且还可使肉具有一股清香味 。煮前用清水洗净，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，所以不会影响肉的味道 。能使肉质易烂不老。能使肉质柔嫩 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，捞出沥干 ，老鸭或炖鹅时，风味独特。半小时后下锅，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡、不但能使肉烂得快 ，可使牛肉纤维疏松 、这样炒出的肉片格外鲜嫩、您可能会遇到这种情况 ，
那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟 ，肉质细嫩。加几个山楂或几片山楂片 ，因为醋的用量很少 ，