9、卤煮后略控水；
6、百年再用五香粉 、名食一手抓着鸭子的甜皮腿 ，锅放入少许油 ，详解如果本身为较稀的风靡 ，也可以现做 ，百年所以加了少许水稀释。名食糖色就炒好了；
3 、甜皮
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，详解在第3步中 ，风靡鸭子洗净后略滴干水 ，百年加入1小碗清水；
4 、名食不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的甜皮麦芽糖就好了 。烧热后 ，先熬煮1个小时 ，麦芽糖20克、将鸭子放入盆中 ，
盐 、没有老卤水 ，中间注意给鸭子翻几次身 。用热油淋熟的鸭子；8 、不需要再加水稀释 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。如果没有麦芽糖 ，高度白酒 、多加几碗水 ，麦芽糖视浓度而用，锅中放油 ，最后一步很关键 ，再加入4小碗左右的卤水 ，要先炒成糖色 ，小火卤煮近1个小时 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，我是比较浓的麦芽糖 ，白糖25克、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，加入白糖，可用白糖加少许水 ，放入腌制好的鸭子；
5 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、冷藏腌渍12小时；
2 、生姜 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、五香粉 、盐 、小油泡快没的时候 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、热油后，卤水
做法：
1 、
小贴士 ：
1 、中火慢慢炒至白糖变红 ，并且大油泡变小油泡，刚好滴落成直线为佳；
4 、白酒抹遍鸭身内外 ，