| 借冰晶生长之力 ，豆也借助水和冰 ，素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程
，只能被挤到冰晶之间
。豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层。而蛋白质
、豆也 而这种定向纤维结构 ，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，层层分明的素肉咬劲 ，但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。 冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，那种丝丝缕缕 、水分子会排列成冰晶 ， 咀嚼肉食时 ，就能让豌豆 、并非动物肌肉的专利 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法
，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，水结冰时 ， |
冻一冻，豆子也能变素肉 冻一冻借冰晶生长之力
冻一冻