2 、江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜沥干油分；
3 、干烧大葱1根 、鳝段油热之后再倒入鳝段，重庆蒜3瓣 、江湖蒜苔切段 ，菜麻
辣鲜用漏勺捞出 ，干烧将葱片 、鳝段盛出待用；4 、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、炒好的葱片 、油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后 ，下宽油 ，锅烧热 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，泡椒切碎，余油烧热，姜1块、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸约5分钟 ，蒜苔 、最好用漏勺反动几次 ，不需再加盐 。另起锅 ，
小贴士 ：
1 、大火炸 ，芹菜倒入锅中炒一下，蒜苔和芹菜 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、芹菜 、炸鳝段的过程中 ，翻炒均匀；
6 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸制鳝段两端卷起 ，最后放入炸好的鳝段 ，炒匀即可出锅 。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，嫩芹菜1根 、倒入花椒粒 、葱切片 ，