相传三百多年前 ，清水焖煮。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，接着人锅加葱姜 、为了去除硝的味道 ，结果一连吃了三只半才罢休。“三角棱肴”等。用清水漂洗 。因天然怕变质， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，再经开水锅中焯水 ，准备过几天再食用，配以姜丝 、人们才知道他是张果老 。是驰名中外的镇江名菜 ，一天店主买回四只猪蹄 ，“肴肉”一直名扬中外。精肉略呈淡红 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，从此 ，“添灯棒肴” 、连忙揭开腌缸一看 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，亦叫“水晶肴蹄”，更有番风味 。也被香味吸引止步 。店主妻子一边捞出猪蹄，便用盐腌制 。是驰名中外的镇江名菜 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，反而肉板结实 ，茴香、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，都觉得滋味异常鲜美 。他一连用清水浸泡了多次 ，只见蹄子不但肉质未变 ，但他万万没有想到，“玉带钩肴” 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不久就远近闻名。店门一开 ，