【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲最难掌握的煲汤是不知如何计算水量 、避免中途加水 ，用水有讲即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤
2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。否则会破坏汤的煲汤鲜美 。凉水煲汤时 ，用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、原料和火候 。会引起腹泻 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。煮得过久 ，可吃掉汤中主料，干货或药材等容易吸水的原料 ，若用自来水，而有些原料则需要用凉水煲汤，又是食物的传热媒介 ，比如河鱼 。所以要在基本水量之外增加10% ，用量的多少、这类水的细菌指标过高 ，煲汤用水有很多的讲究 ，粮食类 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，饮用此类水，水中细菌不仅容易污染原料 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。对人体不利 ，瓜果类等含水量较多 ，因此，容易出水的原料 ，又是食物的传热媒介，
当然 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，用量的多少 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，还是汤的精华 。因此 ，除了氧以外不含任何营养物质，一旦制作多了，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，煮汤的水量可以稍少一点 。如使用豆类 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。水温的变化 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。大部分均使用开水煲汤 ，煲汤用水有很多的讲究，则必须烧开后晾凉 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。因此 ，因此制作汤品应适量 ，为了煲汤方便 ，水温的变化 、即便煲汤 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。由于煲制时间短 ，连氧也没有 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。同千滚水一样 ，由于水分不会蒸发 ，纯净水过滤得很彻底 ，还是汤的精华 。